Perché non approfittare di questa cattività forzata per cimentarsi nella preparazione di due piatti tipici della cucina genovese dalla preparazione piuttosto semplice: farinata e latte dolce? Sull’argomento in Internet e sui libri di cucina si trovano facilmente ricette e consigli, nel seguito troverete quelle tratte dal libro “La cucina di Genova e della Liguria” (Nuova Editrice Ligure). Farinata – Ingredienti: Farina di ceci gr. 500, olio, sale. Stemperare la farina di ceci in un litro e mezzo d’acqua, sino ad ottenere un liquido senza grumi tale che – mescolato con un cucchiaio di legno – lasci sul mestolo una leggera patina bianca; lasciar riposare circa un’ora, dopo aver aggiunto sale quanto basta. In una grande teglia dal bordo molto basso versare abbondante olio; stendervi sopra la farinata che dovrà risultare dello spessore massimo di un centimetro. Mescolare per distribuire uniformemente l’olio e porre in forno molto caldo, Ritirare dopo circa dieci minuti, quando, cioè, la superficie si sarà dorata. Servire calda spolverizzata di pepe. Latte dolce fritto – Ingredienti: farina gr. 100; un litro di latte; zucchero gr. 100; quattro uova; una scorza di limone; pane grattugiato; olio; cannella – Stemperare nel latte freddo la farina e lo zucchero; quando si saranno bene amalgamati unire un battuto di quattro tuorli d’uovo, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di cannella. Rimescolare ancora un poco e porre sul fuoco; lasciar cuocere a fiamma lenta mescolando continuamente per circa un’ora. Versare la crema ormai cotta in un piatto unto d’olio e lasciarla raffreddare. Tagliare allora la crema solidificata a losanghe, passarle negli albumi e spolverarle di pane grattugiato. Friggere in abbondante olio e servire caldissimo spolverato di zucchero. Buon appetito! (nella foto: Palazzo Bianco – Scena di mercato (partic.) di Joachim Beuckelaer, circa 1565)
Fulvio Majocco